Neri&HuによるPollen Street Social：会話のようにデザインされたレストラン
社交を中心に構成されたロンドンのレストラン
Pollen Street Socialは、シェフJason Athertonがロンドンのメイフェアに初めて独立してつくったレストランです。Neri&Huにとっても、事務所がロンドンで最初に完成させた依頼でした。デザイナーたちは、社交的な食事という考えに対し、人々の間の距離、調理の見え方、部屋から部屋への移行によって形づくられる出会いの集まりとしてレストランを捉えました。
プロジェクトは2棟の歴史的建物の地下と地上階を占めています。その不均一な関係は建築上の課題である一方、バーからメインダイニング、デザートカウンター、個室へと移動するにつれて性格が変わるインテリアをつくる機会にもなりました。
通りに応答するファサード
外部では、新しい黒色仕上げのブロンズ枠がレストランの正面を定め、周囲の歴史的建築のプロポーションと細部を保っています。新しい部分は元の建物の一部に見せかけるのではなく、既存建物から識別できます。抑制された精密さが、レストランをメイフェアの街並みにつなげています。
境界では透明ガラスと半透明ガラスが協働しています。場所によってダイニングと通りの間に直接の眺めを開き、ほかの場所では両側から見えるものを和らげます。この変化により、高級レストランに求められる親密さを失わずに、公共の生活につながる感覚をつくっています。
慣習的な格式に頼らない家庭的な温かさ
地上階では、連続する木の腰壁が異なる部屋を結びます。Chesterfieldの家具に着想したベンチ席が親しみやすく快適な雰囲気をつくり、バーの緑のガラスランプはより遊び心ある視覚的要素を加えています。これらの細部は歴史的な応接間を再現しようとせず、英国の住宅インテリアを参照しています。
なじみある家具と精密に制御された動線の組み合わせが、気取らない高級ダイニングという目指した雰囲気を支えています。客が出会うのは温かくくつろいだ空間ですが、その構築と素材選択は、より格式あるもてなしを思わせる丁寧さを示しています。
食事の場面を縁取る天井の開口
上方に慎重に配置した開口から、部屋の選ばれた部分へ光が届きます。ペンダント照明は各テーブルに小さな焦点をつくり、大きな構造と食事の行われる親密な空間の間にスケールの変化を生みます。連続する壁で隔てることなく、光が異なる食事体験を際立たせています。
眺めも意図的に配置されています。座った客は、別のダイニングゾーン、バー、調理エリアを垣間見ることができます。この一連の部分的な視覚関係が部屋に会話のような性質を与え、食事中に人が話題を移すように、建築が注意を導きます。
キッチンとテーブルの境界にある舞台
仕上げ用のキッチンはデザートバーの近くに配置され、料理をつくることと食べることの通常の分離に疑問を投げかける形で、サービスの活動が見えるようになっています。サービスステーションは副次的な廊下に隠されず、メインダイニングの目立つ場所を占めています。
Neri&Huは、こうした実務的な作業を視界に入れることで、もてなしの労働と技を客の体験の一部にしています。建築は準備や提供の小さな瞬間を切り取りながら、客が食事自体に集中できるようにもしています。
地下の異なる性格
地下には風合いのあるレンガ床とガラスの展示ケースを導入し、上の地上階とは異なる、より包まれた素材感の雰囲気を生み出しています。個室の周囲にはワイン冷蔵庫を配置し、親密な集まりの場に透明性とレストランのコレクションの視覚的存在を組み合わせています。
廊下の向こう側の開口から稼働中のキッチンが見え、料理人の技量へ注意を向けます。そのため、出会いの連続としてのレストランという考えは、上階の活動から離れた、より私的な雰囲気を意図した場所でも続いています。
デザインの道具としてのプライバシーと露出
地下のトイレは見え方に異なる程度を与えるすりガラスに囲まれ、個々のブースは完全なプライバシーのために透けない木の面で構成されています。この連続は開放と閉鎖の制御された対比をつくり、機能的な場所にも独自の建築的アイデンティティを与えます。
この手法はプロジェクト全体に関わっています。人々は、大きな社交環境の一部となる状態と、より守られた空間を占める状態を行き来できます。建築家たちは装飾的な記号ではなく、素材と視線によってその変化を定めています。
出会いの連続であり続けるレストラン
Pollen Street Socialは、飲食空間のインテリアを人間同士の交流を中心に構成する方法を示しています。通りに面した境界から個室まで、それぞれの場は観察、参加、快適さ、親密さの異なるバランスを提供します。
Neri&Huはひとつの歴史的様式の外観を押し付けるのではなく、既存建物、なじみある住宅の細部、調理のエネルギーの間に関連を見いだします。その結果、訪問の時間を通して空間的な性格が展開するレストランとなっています。
後年の記録
次の2枚の写真は、A Collected Manが2022年6月に公開したものです。レストランの後年のテーブル配置と家具を示しています。
プロジェクト情報と写真クレジット
プロジェクト：Pollen Street Social。住所：8–13 Pollen Street, Mayfair, London W1S 1NH, 英国。レストラン：Jason Atherton。インテリアデザイン・特注家具：Neri&Hu Design and Research Office。延べ面積：570㎡。2011年4月完成。写真：Pedro Pegenaute（2011年7月にInterior Magazineが公開したバーの写真を含む6枚のプロジェクト写真）。Ollie Grove、A Collected Manのための撮影（2022年6月に公開された後年の2枚）。各写真のキャプションに撮影者を記載しています。
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