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キッチンスケールで、お菓子作りの仕上がりを再現しやすく

4 時間前
読了時間: 3分

おいしいケーキができても、材料の計量があいまいだと、同じ仕上がりを再現するのは難しくなります。小麦粉をふんわり入れた1カップと、同じカップにしっかり詰めたものとでは、必ずしも同じ量にはなりません。キッチンスケールを使うと、目に見えないこの違いを調整しやすくなります。

King Arthur Baking は、小麦粉を重さで量ることを勧め、レシピにもグラム単位の分量を記載しています。同社が示す小麦粉の体積から重さへの換算は、同社のレシピでの計量方法を前提にしたものです。ここで大切なのは、どの本のどの1カップにも共通するグラム数を当てはめるのではなく、レシピの作者が意図した重さを使うことです。

計量方法は一つにそろえる

材料を混ぜる前に、レシピを最後まで読みましょう。重さが記載されているなら、グラム、カップ、別のところで見つけた換算値を行き来せず、最初から最後までその重さで量ります。ボウルをスケールに載せ、風袋引き機能で表示をゼロに戻してから、材料を量りましょう。

材料を入れすぎやすい場合は、別の容器で量ると便利です。取り返しのつかない工程に入る前に、それぞれの材料を量ったことを目で確認することもできます。ボウルを一つ減らすために、生地に何を入れたか分からなくなっては、かえって困ることもあります。

数字は記録の一部にすぎない

2回の仕上がりの違いを、重さだけですべて説明することはできません。使った小麦粉、型のサイズ、作り方を変えた点を書き留めておきましょう。大切な工程で生地がどのような状態だったか、焼き上がりの食感が目指したものと比べてどうだったかも記録します。

こうした短い記録があると、次回の調整をより意味のあるものにできます。いくつもの材料と焼き時間を一度に変えてしまうと、何が仕上がりを良くしたのか分かりにくくなります。

道具の限界を踏まえて使う

スケールで量れる最大の重さと、最小の計量単位を確認しましょう。ボウル1杯の小麦粉を問題なく量れる家庭用スケールでも、ごく少量を確実に量り分けられるとは限りません。デジタル表示の数字をすべて同じ精度だと考えず、そうした少量についてはレシピに指定された計量方法に従いましょう。

スケールは、注意を向ける手助けとして使うときに最も役立ちます。不確かさの原因を一つ減らし、混ぜ方、生地の状態、タイミングに目を向ける余裕を生みます。目指すのは、見栄えのする数字を画面に並べることではなく、理解して再現できるレシピです。

参考資料

https://www.kingarthurbaking.com/blog/2022/02/18/digital-kitchen-scale

https://www.kingarthurbaking.com/videos/baking-skills/how-to-measure-flour

写真で見る計量とお菓子作り

これらの説明用の写真は、計量、準備、混ぜた生地、焼き上がりを紹介しています。レシピの手順を順番に示したものでも、条件を管理した比較でも、特定のスケールの精度を実証するものでもありません。写っている製品への推奨を示すものではありません。

写真クレジットとライセンス

1. Arwen / Unsplash. https://unsplash.com/photos/white-powder-measured-on-a-digital-scale-u3gMcNvqrnI カバー画像にも使用しています。

2. T (@tanyabarrow) / Unsplash. https://unsplash.com/photos/kitchen-scale-with-books-and-jars-on-shelf-ywWPbz5jV_4

3. Jackson Barger / Unsplash. https://unsplash.com/photos/kitchen-counter-with-baking-ingredients-and-open-pantry-vXqPc-xLQlE

4. Kelsey Booth / Unsplash. https://unsplash.com/photos/a-kitchen-counter-with-a-bag-of-flour-on-it-KQepByd8RBo

5. Karina Syrotiuk / Unsplash. https://unsplash.com/photos/hand-sifting-flour-into-a-bowl-of-ingredients-YdeaHXMbh88

6. Arwen / Unsplash. https://unsplash.com/photos/chocolate-batter-being-mixed-in-a-metal-bowl-7zkA_tOP_OQ

7. Arwen / Unsplash. https://unsplash.com/photos/pouring-thick-chocolate-batter-into-a-baking-pan-Q13UhCK7Xh0

8. Arwen / Unsplash. https://unsplash.com/photos/chocolate-batter-smoothed-in-a-baking-pan-avJeHlBe3y4

9. Arwen / Unsplash. https://unsplash.com/photos/a-cake-baking-in-an-oven-on-a-rack-lYVY8O6iOzA

10. Arwen / Unsplash. https://unsplash.com/photos/close-up-of-a-freshly-baked-chocolate-brownie-fxLLu1IpDjU

すべての写真は Unsplash License に基づいて使用しています: https://unsplash.com/license. 記事を補足する写真として掲載しており、記事の著者を写したものや、依頼を受けて実施したレシピテストの写真として示すものではありません。

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