Pollen Street Social av Neri&Hu: en restaurant utformet som en samtale
En London-restaurant organisert rundt sosialt liv
Pollen Street Social er den første uavhengige restauranten etablert av kokken Jason Atherton i Mayfair i London. For Neri&Hu var det også kontorets første ferdigstilte oppdrag i London. Designerne svarte på ideen om sosiale måltider ved å behandle restauranten som en samling møter, hvert formet av avstanden mellom mennesker, synligheten av matlagingen og overgangen fra ett rom til et annet.
Prosjektet omfatter kjeller og første etasje i to historiske bygninger. Det ujevne forholdet mellom dem skapte en arkitektonisk utfordring, men også muligheten for et interiør som endrer karakter når gjestene beveger seg fra baren til hovedspisesalen, dessertdisken og de private spiseområdene.
En fasade som anerkjenner gaten
Utvendig definerer nye rammer i svertet bronse restaurantfronten, samtidig som proporsjonene og detaljene i den omkringliggende historiske bebyggelsen bevares. Det nye arbeidet kan skilles fra de eksisterende bygningene, fremfor å fremstå som en kamuflert del av den opprinnelige bygningsmassen. Den dempede presisjonen knytter restauranten til gatebildet i Mayfair.
Transparent og gjennomskinnelig glass virker sammen ved terskelen. Noen områder gir direkte utsyn mellom spisesalen og gaten, mens andre demper det man kan se fra hver side. Variasjonen lar restauranten oppleves knyttet til det offentlige livet uten å miste intimiteten som forventes av et sted for finere mat.
Hjemlig varme uten konvensjonell formalitet
I første etasje binder sammenhengende brystpanel i tre de ulike rommene sammen. Sittegrupper inspirert av Chesterfield-møbler skaper en velkjent, komfortabel atmosfære, mens grønne glasslamper ved baren gir et mer lekent visuelt element. Detaljene viser til engelske boliginteriører uten å forsøke å gjenskape en historisk salong.
Kombinasjonen av velkjente møbler og presist styrt ferdsel støtter restaurantens ønskede atmosfære av uformell gourmetservering. Gjestene møter varme og avslappede rom, men konstruksjonen og materialvalgene viser en omsorg for detaljene som forbindes med mer formell gjestfrihet.
Takåpninger rammer inn måltidene
Nøye plasserte åpninger over rommet lar lyset nå utvalgte områder. Pendler gir mindre fokuspunkter ved hvert bord og skaper et skalaskifte mellom den større konstruksjonen og de intime rommene der måltidene finner sted. Lys markerer ulike spiseopplevelser uten å skille dem med en sammenhengende rekke vegger.
Også siktlinjene er bevisst organisert. En sittende gjest kan få et glimt av en annen spisesone, en bar eller et område der maten tilberedes. Denne rekken av delvise synsforbindelser gir rommet en samtalepreget kvalitet, der arkitekturen leder oppmerksomheten slik mennesker skifter tema under et måltid.
Teater i grensen mellom kjøkken og bord
Ferdigstillingskjøkkenet ligger nær dessertbaren, og serveringsarbeidet blir synlig på måter som utfordrer det vanlige skillet mellom å tilberede og spise mat. En servicestasjon har en fremtredende plass i hovedspisesalen fremfor å være skjult i en sekundær korridor.
Ved å bringe disse praktiske oppgavene inn i synsfeltet gjør Neri&Hu gjestfrihetens arbeid og håndverk til en del av gjesteopplevelsen. Arkitekturen rammer inn små øyeblikk av tilberedning og servering, samtidig som gjestene fortsatt kan konsentrere seg om selve måltidet.
En annen karakter under bakken
Kjelleren introduserer værslitte teglgulv og glassmontre og skaper en mer omsluttet og materielt annerledes atmosfære enn etasjen over. Private spiserom har vinskap rundt ytterkantene og kombinerer intime møteplasser med transparens og den visuelle tilstedeværelsen av restaurantens samling.
En åpning på tvers av korridoren gir innsyn i kjøkkenet i arbeid og retter oppmerksomheten mot kokkenes ferdigheter. Ideen om restauranten som en rekke møter fortsetter dermed også i områder som skal oppleves mer private og fjernt fra aktiviteten oppe.
Privatliv og innsyn som designverktøy
Toalettene i kjelleren er omsluttet av frostet glass som gir ulike grader av innsyn, mens de enkelte avlukkene har tette treflater for fullstendig privatliv. Sekvensen skaper en kontrollert kontrast mellom åpenhet og omslutning og gir selv et funksjonelt område en egen arkitektonisk identitet.
Tilnærmingen gjelder hele prosjektet: Mennesker kan veksle mellom å være del av et større sosialt miljø og å oppholde seg i et mer beskyttet rom. Arkitektene bruker materiale og siktlinje fremfor dekorative tegn til å definere disse endringene.
En restaurant som forblir en rekke møter
Pollen Street Social viser hvordan restaurantinteriører kan organiseres rundt menneskelig samhandling. Fra terskelen mot gaten til de private spiserommene tilbyr hver setting en ulik balanse mellom observasjon, deltakelse, komfort og intimitet.
Fremfor å påtvinge stedet utseendet til én historisk stil knytter Neri&Hu forbindelser mellom de eksisterende bygningene, velkjente hjemlige detaljer og energien i matlagingen. Resultatet er en restaurant der den romlige karakteren utfolder seg gjennom besøket.
Senere dokumentasjon
De neste to fotografiene ble publisert av A Collected Man i juni 2022. De viser restaurantens senere bordplassering og møblering.
Prosjektinformasjon og fotokreditering
Prosjekt: Pollen Street Social. Adresse: 8–13 Pollen Street, Mayfair, London W1S 1NH, Storbritannia. Restaurant: Jason Atherton. Interiørdesign og spesiallagde møbler: Neri&Hu Design and Research Office. Bruttoareal: 570 m². Ferdigstilt i april 2011. Foto: Pedro Pegenaute (seks prosjektfotografier, inkludert barbildet publisert av Interior Magazine i juli 2011); Ollie Grove for A Collected Man (to senere fotografier publisert i juni 2022). Hvert fotografi er kreditert i bildeteksten.
Kommentarer