Pollen Street Social من Neri&Hu: مطعم صُمم كأنه حوار
مطعم لندني منظَّم حول الحياة الاجتماعية
Pollen Street Social هو أول مطعم مستقل أنشأه الشيف Jason Atherton في مايفير بلندن. وبالنسبة إلى Neri&Hu، كان أيضاً أول تكليف مكتمل للمكتب في لندن. وقد استجاب المصممون لفكرة تناول الطعام اجتماعياً من خلال التعامل مع المطعم كمجموعة من اللقاءات، يتشكل كل منها بفعل المسافة بين الأشخاص ووضوح تحضير الطعام والانتقال من غرفة إلى أخرى.
يشغل المشروع مساحات في الطابق السفلي والأرضي ضمن مبنيين تاريخيين. وشكّلت العلاقة غير المتجانسة بينهما تحدياً معمارياً، لكنها أتاحت أيضاً فرصة لتصميم داخلي تتغير شخصيته مع انتقال الزوار من البار إلى قاعة الطعام الرئيسية ومنضدة الحلويات وغرف الطعام الخاصة.
واجهة تعترف بالشارع
في الخارج، تحدد إطارات جديدة من البرونز المسوّد واجهة المطعم مع الحفاظ على نسب وتفاصيل البناء التاريخي المحيط. ويمكن تمييز العمل الجديد عن المباني القائمة، بدلاً من تمويهه كجزء من نسيجها الأصلي. وتساعد دقته المتحفظة على وصل المطعم بمشهد شارع مايفير.
يتعاون الزجاج الشفاف وشبه الشفاف عند العتبة. وتتيح بعض المناطق مناظر مباشرة بين قاعة الطعام والشارع، بينما تلطف مناطق أخرى ما يُرى من كلا الجانبين. ويسمح هذا التنوع للمطعم بأن يبدو متصلاً بالحياة العامة من دون أن يفقد الحميمية المتوقعة من وجهة للطعام الراقي.
دفء منزلي من دون رسمية تقليدية
في الطابق الأرضي، تربط كسوة خشبية سفلية متصلة بين الغرف المختلفة. وتصنع المقاعد الطويلة المستوحاة من أثاث Chesterfield أجواء مألوفة ومريحة، بينما تقدم المصابيح الزجاجية الخضراء عند البار عنصراً بصرياً أكثر مرحاً. وتحيل هذه التفاصيل إلى البيوت الإنجليزية من دون محاولة استنساخ غرفة استقبال تاريخية.
يدعم الجمع بين الأثاث المألوف والحركة المضبوطة بدقة الجو المقصود للطعام الراقي غير الرسمي. ويواجه الضيوف مساحات دافئة ومسترخية، لكن بناءها وخيارات موادها تُظهر درجة من العناية ترتبط بضيافة أكثر رسمية.
فتحات السقف تؤطّر لحظات الطعام
تسمح فتحات موضوعة بعناية في الأعلى بوصول الضوء إلى أجزاء محددة من الغرفة. وتقدّم المصابيح المعلقة نقاط تركيز أصغر عند الطاولات الفردية، لتصنع انتقالاً في المقياس بين البنية الأكبر والمساحات الحميمة التي تُتناول فيها الوجبات. ويساعد الضوء على تمييز تجارب الطعام المختلفة من دون فصلها بسلسلة متصلة من الجدران.
تُنظَّم المناظر أيضاً بصورة متعمدة. فمن موضع الجلوس قد يلمح الضيف منطقة طعام أخرى أو باراً أو مساحة لتحضير الطعام. وتمنح هذه السلسلة من العلاقات البصرية الجزئية الغرفة طابع الحوار، حيث توجه العمارة الانتباه كما ينتقل الناس بين المواضيع خلال وجبة.
مسرح عند الحدود بين المطبخ والطاولة
يقع مطبخ إنهاء الأطباق قرب بار الحلويات، ويصبح نشاط الخدمة مرئياً بطرق تتحدى الفصل المعتاد بين إعداد الطعام واستهلاكه. وتشغل محطة خدمة موقعاً بارزاً في قاعة الطعام الرئيسية بدلاً من إخفائها في ممر ثانوي.
بإدخال هذه العمليات العملية في المجال البصري، تجعل Neri&Hu عمل الضيافة وحرفتها جزءاً من تجربة الضيف. وتؤطّر العمارة لحظات صغيرة من التحضير والتقديم، مع إتاحة التركيز للضيوف على الوجبة نفسها.
شخصية مختلفة تحت الأرض
يُدخل الطابق السفلي أرضيات من الطوب المعتّق وخزائن عرض زجاجية، ليخلق أجواء أكثر احتواءً ومختلفة مادياً عن الطابق الأرضي أعلاه. وتستخدم غرف الطعام الخاصة ثلاجات للنبيذ حول محيطها، لتجمع مساحات اللقاء الحميمة مع الشفافية والحضور البصري لمجموعة المطعم.
تتيح فتحة عبر الممر منظراً إلى المطبخ أثناء العمل، فتوجّه الانتباه إلى مهارة الطهاة. وهكذا تستمر فكرة المطعم كسلسلة من اللقاءات حتى في المناطق المقصود لها أن تبدو أكثر خصوصية وبعداً عن النشاط في الأعلى.
الخصوصية والانكشاف كأداتين للتصميم
تحيط بدورات مياه الطابق السفلي ألواح زجاج مصنفر تتيح درجات مختلفة من الرؤية، بينما تتمتع المقصورات الفردية بأسطح خشبية مصمتة لتوفير الخصوصية الكاملة. وتصنع هذه السلسلة تبايناً مضبوطاً بين الانفتاح والإغلاق، مانحة حتى المنطقة الوظيفية هوية معمارية مميزة.
تنتمي هذه المقاربة إلى المشروع كله: يستطيع الناس الانتقال بين كونهم جزءاً من بيئة اجتماعية أكبر وشغل مساحة أكثر حماية. ويستخدم المعماريون المادة وخطوط النظر بدلاً من العلامات الزخرفية لتحديد هذه التحولات.
مطعم يبقى سلسلة من اللقاءات
يوضح Pollen Street Social كيف يمكن تنظيم التصميمات الداخلية للطعام حول التفاعل الإنساني. فمن العتبة المواجهة للشارع إلى غرف الطعام الخاصة، يقدم كل مشهد توازناً مختلفاً بين المراقبة والمشاركة والراحة والحميمية.
بدلاً من فرض مظهر أسلوب تاريخي واحد، تصل Neri&Hu بين المباني القائمة والتفاصيل المنزلية المألوفة وطاقة تحضير الطعام. والنتيجة مطعم تتكشف شخصيته المكانية على امتداد الزيارة.
توثيق لاحق
نشرت A Collected Man الصورتين التاليتين في يونيو 2022. وهما تُظهران ترتيب الطاولات والأثاث في مرحلة لاحقة من المطعم.
معلومات المشروع وحقوق نسبة الصور
المشروع: Pollen Street Social. العنوان: 8–13 Pollen Street، مايفير، لندن W1S 1NH، المملكة المتحدة. المطعم: Jason Atherton. التصميم الداخلي والأثاث حسب الطلب: Neri&Hu Design and Research Office. المساحة الإجمالية: 570 م². اكتمل في أبريل 2011. التصوير: Pedro Pegenaute (ست صور للمشروع، منها منظر البار الذي نشرته Interior Magazine في يوليو 2011)؛ Ollie Grove لصالح A Collected Man (صورتان لاحقتان نُشرتا في يونيو 2022). تُنسب كل صورة إلى مصوّرها في تعليقها.
تعليقات