Una cucina con meno sprechi comincia prima che il cibo finisca nella pattumiera
Un ingrediente usato solo in parte diventa un problema di spreco ben prima che qualcuno lo butti via. Tutto può cominciare con una lista della spesa troppo ottimistica, una confezione dimenticata o un pasto che non ha mai trovato spazio nella settimana. Guardare soltanto la pattumiera significa non vedere le decisioni che hanno portato a quel risultato.
Le indicazioni dell’Agenzia statunitense per la protezione dell’ambiente (EPA) per le famiglie mettono la pianificazione, la preparazione e la conservazione al centro della prevenzione. Raccomandano di controllare le scorte prima di fare la spesa e di acquistare pensando ai pasti che si prepareranno davvero. Il principio è utile anche al di fuori degli Stati Uniti, mentre per la conservazione e la sicurezza alimentare occorre seguire le norme e le indicazioni dei prodotti applicabili nel luogo in cui si vive.
Pianificare la settimana che si avrà davvero
Partire dal numero di pasti che probabilmente si cucineranno a casa, anziché da un programma ideale. Una serata piena di impegni può richiedere un piatto semplice e familiare. Lasciare uno spazio realistico a questa scelta può essere più efficace che comprare gli ingredienti per una ricetta complicata che richiede tempo libero.
Scegliere uno o due ingredienti che possano comparire in pasti diversi senza ripetere lo stesso piatto. L’obiettivo è coordinare gli acquisti in modo gestibile, anziché fissare un menu rigido che non regge a un cambio di programma.
Rendere visibile il cibo già disponibile
Prima di scrivere la lista, controllare frigorifero, congelatore e dispensa. Prendere nota di ciò che è già aperto e rispettare le istruzioni di conservazione e le relative indicazioni sulle date. Tenere un breve inventario facilmente accessibile dove chi cucina possa vederlo.
Non confondere la riduzione degli sprechi con l’assunzione di rischi. Se non si è certi della sicurezza di un alimento, consultare indicazioni autorevoli: una ricetta improvvisata non può rendere innocua una conservazione non sicura.
Individuare ciò che non torna, ogni volta
Per un breve periodo, annotare che cosa viene buttato e perché. Si è cucinato troppo? Una confezione grande superava le necessità della famiglia? Un prodotto richiedeva attrezzature o tempo che non erano disponibili?
Scegliere un problema ricorrente da affrontare per primo. Quantità più piccole, etichette più chiare o un ritmo della spesa più realistico possono essere più utili di un’altra raccolta di ricette per gli avanzi. Il sistema migliore è quello che si continua a usare anche quando in cucina c’è molto da fare. La prevenzione degli sprechi diventa così parte della normale pianificazione dei pasti, anziché un esercizio a sé di parsimonia perfetta.
Fonti
https://www.epa.gov/recycle/preventing-wasted-food-home
Ingredienti, dispense e preparazione quotidiana
Queste fotografie reali illustrano le scorte in cucina, la preparazione e gli spazi di conservazione. Non sono immagini di un programma dell’EPA né di un caso di studio sulla riduzione degli sprechi con risultati misurati. Persone, marchi, etichette e disposizioni degli oggetti raffigurati non costituiscono approvazioni né istruzioni di sicurezza alimentare; le indicazioni sulla sicurezza contenute nell’articolo restano invariate.
Fotografia illustrativa: Ingredienti prima della cottura · Annie Trevaskis / Unsplash 
Fotografia illustrativa: Cassetto degli utensili da cucina · Sasun Bughdaryan / Unsplash 
Fotografia illustrativa: Preparazione di un pasto · Vitaly Gariev / Unsplash 
Fotografia illustrativa: Un piatto di verdure già preparato · Nadine Primeau / Unsplash 
Fotografia illustrativa: Rendere visibili le scorte della dispensa · Cabri Caldwell / Unsplash 
Fotografia illustrativa: Ingredienti secchi assortiti · Maddi Bazzocco / Unsplash 
Fotografia illustrativa: Preparare gli ingredienti per la cottura al forno · Jackson Barger / Unsplash 
Fotografia illustrativa: Ingredienti e impasto per la cottura al forno · Kelsey Booth / Unsplash 
Fotografia illustrativa: Verdure accanto a un banco di preparazione · tommao wang / Unsplash 
Fotografia illustrativa: Contenuto del frigorifero · Nicolas J. Barbier / Unsplash
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